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【MCT】不同形式的脂肪酸具有不同的功能和特性

發布時間:2022-06-02

不同形式的脂肪酸具有不同的功能和特性。動物來源的脂肪含有更高的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,在室溫下是固體的,植物來源的脂肪含有更高的不飽和脂肪酸,在室溫下是液體的,也稱為植物油,如花生油、大豆油等。雖然可可籽油、椰子油和棕櫚油中飽和脂肪酸的比例較高,但由于其脂肪酸多為中鏈脂肪酸,其溶點低于長鏈脂肪酸,在室溫下也為液體。

我們知道脂肪分為脂肪和脂肪,脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的,所以它也被稱為甘油三酯,也被稱為中性脂肪。脂肪酸可以根據不同的原則分為多種類型。

【MCT】不同形式的脂肪酸具有不同的功能和特性

與氨基酸分為必需品和非必需品,脂肪酸也分為必需品和非必需品體不能合成,但不能缺乏,必須通過食物提供的脂肪酸稱為必需脂肪酸,包括亞油酸和α-亞麻酸。其他脂肪酸,如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等,是人體不可缺少的脂肪酸,但可由亞油酸和α-亞麻酸合成。

氨基酸分子可以相互連接,使肽鏈變長,分為兩肽、三肽、寡肽、三肽、寡肽、多肽等。脂肪酸之間的連接通過其分子結構中所含的碳-碳連接,稱為碳鏈。根據碳鏈的長度,分為長鏈脂肪酸(超過14個碳原子)、中鏈脂肪酸(含8~12個碳)和短鏈脂肪酸(低于6個碳)。脂肪酸分子之間的碳-碳連接主要有兩種形式:單鍵和雙鍵。如果脂肪酸鏈中的所有碳鍵都是單鍵連接的,我們稱之為飽和脂肪酸。如果有一個雙鍵稱為單不飽和脂肪酸,則含有兩個或兩個以上的雙鍵稱為多不飽和脂肪酸。例如,被稱為必需脂肪酸的亞油酸和α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸最常見的單不飽和脂肪酸是油酸,棕櫚酸是飽和脂肪酸。

不同形式的脂肪酸具有不同的功能和特性。動物來源的脂肪含有更高的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,在室溫下是固體的,植物來源的脂肪含有更高的不飽和脂肪酸,在室溫下是液體的,也稱為植物油,如花生油、大豆油等。雖然可可籽油、椰子油和棕櫚油中飽和脂肪酸的比例較高,但由于其脂肪酸多為中鏈脂肪酸,其溶點低于長鏈脂肪酸,在室溫下也為液體。

 



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