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椰子油,到底是有利于健康,還是智商稅呢?|脂肪|中鏈脂肪酸|中鏈甘油三酯|脂肪酸

發布時間:2022-02-15

中鏈脂肪酸有8-12種碳原子,如辛酸、桂酸和月桂酸,這也是椰子油的主要成分。不得不承認,椰子油雖然含有較高的中鏈脂肪酸,但仍有一定比例的長鏈脂肪酸。大量研究證據表明,低碳飲食可以改善肥胖,降低血糖,但在早期改變、身體代謝模式、長鏈脂肪酸能量不夠快,富含中鏈脂肪酸椰子油是一種很好的食物補充,也是低碳飲食模式下的重要食物拼圖。

我相信一直關注健康領域的朋友一定聽說過椰子油。有趣的是,關于椰子油的謠言有兩種明顯的態度。贊美派推廣椰子油的原因是它可以幫助減肥、降低血糖、抗炎和抗菌。它是餐桌上罕見的健康成分。反對椰子油的人認為椰子油主要含有飽和脂肪酸。根據主流營養學的建議,飽和脂肪酸應限制在10%以內,慢性病患者應控制在7%以下。

那么,椰子油對健康有好處,還是商家提倡的智商稅呢?

|中鏈脂肪酸|中鏈甘油三酯|

椰子油是怎么來的?

椰子肉干燥后,變成椰子干,然后壓成椰子油,或不干燥,椰子肉充分攪拌過濾殘留物,放置一段時間,脂肪會懸浮在上層,然后收集,純化,得到純椰子油。

可以看出,無論采用哪種生產工藝,椰子油都是物理提取,脂肪不會酸,酚類化合物不會丟失,幾乎保留了椰子油的所有營養。

相反,我們經常食用的種子油,如大豆油,通常是在高溫提取前將油原料充分浸泡在6號輕汽油中,然后通過6次脫脂工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成。它不僅失去了幾乎所有的營養物質,而且還可能產生有害物質。除了油酸失敗的風險外,食用油中的殘留物也是不可避免的。根據國家標準,即使合格的大豆油浸泡每公斤,也允許含有10毫克溶劑殘留物。椰子油在生產過程中明顯優于種子油。

中鏈脂肪酸-椰子油是最獨特的地方

椰子油的真正特點不是生產過程,而是脂肪酸的類型。有些人可能會說椰子油不利于健康,不是因為大約90%的椰子油是飽和脂肪酸,這應該是它的缺點。并不是所有的飽和脂肪酸都有相同的生化途徑,不同的飽和脂肪酸對身體的代謝和影響是完全不同的。接下來,讓我們來看看飽和脂肪酸的分類和椰子油的特殊性。根據碳原子長度,飽和脂肪酸分為三種類型:長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。

長鏈脂肪酸,碳原子≥14,我們常見的動物油和種子油屬于長鏈脂肪酸。這種長碳鏈脂肪酸必須在膽汁乳化后,與蛋白質形成乳糜顆粒,然后通過淋巴系統進入血液循環。同時,它受到胰島素的控制。在高胰島素水平下,長鏈脂肪酸不易作為身體燃料使用,更傾向于儲存在脂肪細胞中,促進我們發胖。

中鏈脂肪酸有8-12種碳原子,如辛酸、桂酸和月桂酸,這也是椰子油的主要成分。中鏈脂肪酸含量超過50%,其中月桂酸含量達到44%。一些觀點認為,中鏈脂肪酸的代謝不同于長鏈脂肪酸,它會直接從腸道進入血液,為心臟、肝臟、腎臟和其他器官提供能量。中鏈脂肪酸也可以在葡萄糖缺乏或胰島素抵抗的情況下轉化為肝臟中的酮體,為包括大腦在內的器官和組織提供能量。

與長鏈脂肪酸相比,中鏈脂肪酸的代謝不需要膽汁,更不用說進入淋巴系統了,節省了大量的中間步驟,所以它可以快速為身體提供能量,而不會在體內囤積脂肪。根據2018年在著名期刊《Nutrients》上發表的隨機對照試驗,75名肥胖女性受試者隨機分為椰子油、大豆油、紅花油和奇亞籽油組。結果表明,椰子油組的體重和腹部脂肪下降最為明顯,有利于血糖的穩定。

短鏈脂肪酸,2-6個碳原子,如乙酸、丙酸和丁酸,參與調節新陳代謝,幫助人體吸收鈣、鎂、鋅等礦物質。雖然短鏈脂肪酸是一種飽和脂肪酸,但它不僅是的能源,也是維持腸道菌群健康的關鍵營養素。食用膳食纖維后,腸道有益菌主要產生短鏈脂肪酸。

說完飽和脂肪酸的類型,讓我回到椰子油的話題。

椰子油有害嗎?

不得不承認,椰子油雖然含有較高的中鏈脂肪酸,但仍有一定比例的長鏈脂肪酸。每天吃椰子油對健康有害嗎?

答案是分情況。

如果你每頓飯都吃精制碳水化合物,如米飯、饅頭、面條和椰子油,那么椰子油中含有的長鏈脂肪酸真的不容易參與人體的能量供應,而且往往儲存在脂肪細胞中。根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰島素水平的快速上升,導致脂肪無法正常參與新陳代謝。

如果你限制精制碳水化合物,每天只從蔬菜、低糖水果和少量全谷物中攝入碳水化合物,即確保低碳飲食,椰子油的優油的優顯的,一方面,中鏈脂肪酸可以快速參與能量供應;另一方面,在低胰島素水平下,長鏈脂肪酸可以快速氧化,為身體細胞提供能量。

對于不同的人,特別是那些實施不同飲食的人來說,同樣的食物有不同的健康和價值,椰子油也是如此。

大量研究證據表明,低碳飲食可以改善肥胖,降低血糖,但在早期改變、身體代謝模式、長鏈脂肪酸能量不夠快,富含中鏈脂肪酸椰子油是一種很好的食物補充,也是低碳飲食模式下的重要食物拼圖。

椰子油會增加心血管疾病的風險嗎?

椰子油作為飽和脂肪酸,會增加LDL膽固醇的水平,但也會增加HDL的比例,保持一定的整體比例。同時,甘油三酯/HDL膽固醇的比例可能會降低,但有利于心臟健康。這也可能回答了為什么南太平洋國家的居民吃椰子油,但心臟病的發病率是世界上最低的原因。



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