新型食品乳劑--親水性辛癸酸甘油酯

親水性辛癸酸甘油酯具有較高的安全性，是一種優良的食品乳化劑。美國食品與藥物管理局(FDA)把辛癸酸甘油酯歸類為GRAS類，是一種安全性藥物。其安全、營養都得到了認可。已核準的聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)、歐洲共同體、日本等國家和組織也批準作為食品添加劑使用，屬于無毒物質。從實際應用看，其市場廣闊，發展前景良好。親水化辛癸酸甘油酯是一種新型高效的非離子型表面活性劑，適用于乳制品、豆漿、蛋白飲料、蛋黃醬等產品，并且適用于所有油脂類食品，含淀粉食品中。

能良好的乳化、穩定、分散、消泡、品質改善、油脂結晶調節、防止蛋白凝固性變性和抗菌保鮮。它可以通過阻止多余脂肪的聚集而提高膨脹率，改善制品的均一性，從而改善產品的口感和質感。親水化辛癸酸甘油酯不僅可以作為表面活性劑，還可以作為乳化劑，或者是非烷氧基化品。本品為非離子、弱親油性甘油酯乳化劑，具有親水性親油的雙重特性，具有極強的起泡、穩泡性，可提高食品攪拌發泡速度。在烘焙食品、糕點、奶制品、食品、化妝品、制藥等領域有許多其它用途。

親水型辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)乳化劑，其乳化性能不受PH值的影響，具有獨特的穩定性，其熱穩定性和降粘性強，可顯著降低水的表面張力，具有去污、乳化、分散等功能，而且具有獨特的穩定性。本品可單用或與其它乳化劑配合使用，具有良好的充氣性能?？捎米鞒錃馊榛瘎?，或作面團調節劑，以作發酵劑，以提高烘焙制品的體積和提高產品質量。

親水化辛癸酸甘油酯是一種具有親水和親油的雙重性質，其PH值為8-10。一種乳狀分散體在溫水中經振蕩后可以形成乳狀分散體，因其存在可向脂質物質中引入空氣而使密度減小。這種性質在其它乳化劑中罕見，因為普通蛋白型充氣劑并用，很難達到工藝要求的比重和結構。

結果表明，親水型辛癸酸甘油酯可用于含有油脂或蛋白質的飲料中，如杏仁奶、核桃乳、酸奶、豆奶、花生奶等飲料；用作乳化劑和穩定劑，能明顯改善溶液的溶解性和穩定性，防止沉淀的生成和分層，延長保質期；

用于冰淇淋生產時，空氣容易混合，讓脂肪在結冰時快速形成粘合，形成立體網狀結構，使料液發泡細小穩定，可使制品體積增大，成品口感細膩，潤滑潤，保形性好；

可作乳化劑，增塑糖果，防止奶油糖分產生的油脂分離現象，改善口感，防止巧克力表面起霜，改善巧克力脆性，也可以降低巧克力糖漿粘度，使加工容易進行；

在制作人造奶油、鮮奶油、花生醬等產品時，可用作乳化劑和穩定劑，為防止油、水分離、分層現象的發生，改善油、水的相溶性，具有良好的乳化起泡性，

可作為油炸人造奶油的防濺劑和食用油脂結晶抑制劑，以及作為烘焙食品乳化劑。能使油脂在面團中更均勻地分散，產生穩定、細小的氣泡，使體積增大，面包、糕點松軟體大，富有彈性，并有一定的保鮮效果；

用在曲奇餅中也能增加其脆度，制作過程中，餅干容易脫模，圖案清晰；方便面和速食面中可提高水的潤濕滲透性，使水分更快地滲透到面條內部，方便使用。

親水型辛癸酸甘油酯具有HLB值高、耐高溫、乳化性能優良、操作方便等優點，是一種很有發展前景的新型食品乳化劑和質量改良劑。