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辛癸酸甘油酯作為乳化劑可用在這些食品中

發布時間:2021-08-03

辛癸酸甘油酯無色無味,低黏度透明狀液體,中性。易與乙醇、異丙醇,三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質。在低溫狀態下穩定,在低于0oC情況下仍是透明(凝固點-10oC),HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實上它的結構與油脂完全一樣,是三個脂肪酸都接上去的甘油酯,因而它沒有乳化性,應該說它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結構,分子量只有普通油脂的一半,可鑒于油水之間,所以它具有乳化后起穩定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半,比重又大于普通油脂,這些性能使其乳化后的穩定性能遠優于普通油脂。

辛癸酸甘油酯作為乳化劑可應用在以下食品中:

膠姆糖;

氫化植物油;

冰淇淋、冷飲等;

飲料類(14.01包裝飲用水類除外);

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果;

乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其調制產品(純乳粉除外)。



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